Jianbing ist eines der besten chinesischen Straßenessen. Schon die Zubereitung ist ein Kunstwerk. Auf einem dünnen crèpe-artigen Pfannkuchen wird ein Ei aufgeschlagen und verteilt, darüber werden Koriander und Frühlingszwiebeln gestreut. Nach dem Wenden wird er mit süßer und scharfer Soße bestrichen und mit der Wunderzutat belegt: einem Viereck aus knusprig frittiertem Teig. Dann wird der Jianbing zusammengefaltet und ist bereit zum Verzehr. Oh, welch Köstlichkeit!